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"低温（約160～170度）
ころもをはしの先から油に落とすと、底まで沈んでから浮いてくるくらい。かぼちゃやれんこんなど、堅めの野菜や、青しそなどをゆっくりと揚げる時に。
中温（約180度）
ころもが、油の中ほどまで沈んですぐに浮くくらい。ほとんどの野菜、魚介類はこの温度で。
高温（約190度）
ころもが、油の表面ですぐ浮かぶくらい。色、風味を保ちたい、ピーマンなどの野菜の素揚げに。"